Цвет меда, количество полезных веществ и его вкус зависят от многих нюансов. Например, от места и времени сбора нектара пчелами и разнообразием трав, которые находятся в местах сбора.

При покупке меда эти моменты нужно учитывать и знать точно, в какой пасеке собирали нектар и где она располагается. Разные сорта меда отличаются цветом, где-то он темно-коричневый, а где-то светло-желтый или белый. От сорта зависит и вкус меда, он может быть как кисло-сладким, так и очень горький. Практически любой сорт меда содержит одни и те же полезные вещества, но темные сорта отличаются повышенным количеством витаминов и минералов. Например, при пониженном гемоглобине могут назначить гречишный мед, потому что в нем много железа и цинка. Но любой мед можно заменить, и если гречишного меда нет – купите другой, самое главное учтите, что мед должен быть натуральным.

Где купить мёд?

Не допускайте распространенную ошибку, многие люди покупают мед в магазине, но это вовсе НЕ натуральный мёд. Есть и другой вид меда, не содержащий полезных веществ. Его называют «быстрый» мед, около пасеки ставят емкости со сладкой водой, и пчелы прилетают к воде с сахаром, вместо нектара. В магазине нет никаких гарантий, что мед настоящий, поэтому найдите пасечника и закупайтесь натуральным медом у него. Несколько меньшими полезными качествами, чем обычный мед обладают другие продукты пчел, такие как цветочная пыльца, прополис и воск.

Вкусовые качества сортов меда

Во время кристаллизации мед приобретает светлый оттенок, а во время хранения – темный. Вкус меда целиком и полностью зависит от аромата медоносов, это можно заметить во время употребления лавандового, каштанового, табачного и липового меда. Бывает и мед без ярко выраженного вкуса. Если мед периодически нагревать или охлаждать, он может полностью потерять вкусовые качества или наоборот они могут усилиться.

Практически все сорта меда сладкие на вкус, за исключением табачного и каштанового меда, которые обладают горьким вкусом. Мед может стать кислым после брожения. По структуре мед похож на концентрированный раствор глюкозы, но после кристаллизации глюкозы ее концентрация заметно снижается. Есть и сорта меда, которые не кристаллизируются вовсе, например каштановый и акациевый мед. Падевый и рапсовый мед кристаллизируется в течение нескольких дней после сбора, иногда процесс кристаллизации происходит в восковых ячейках.

Кристаллизация меда

Консистенция меда полностью зависит от насыщенности химического состава. Его состав может меняться в зависимости от климата во время сбора и вида растений, очень сильное влияние оказывает температура во время сбора нектара. В зависимости от условий сбора нектара мед приобретает жидкую или твердую консистенцию.

Свежий мед кристаллизируется во время хранения, если мед изготавливали из старых гнездовых сортов – он быстро кристаллизируется и приобретает темный оттенок. Мед, который извлекли из ячеек отстроенных сортов, может начать кристаллизироваться лишь спустя пару месяцев. Это в пять раз дольше, чем кристаллизация коричневого меда, и в три раза дольше кристаллизации светло-коричневого меда. Если пчелы выращивали расплод в сотах, его кристаллизация займет в два раза меньше времени, по сравнению с другими сотами. Кристаллизация в первую очередь запускается у стенок ячеек, мед всегда остается жидким в центре.

Вернуть жидкую структуру меду после кристаллизации можно без особых проблем, благодаря этой процедуре дрожжи, провоцирующие брожение – исчезнут. Чтобы расплавить кристаллы и вернуть жидкую консистенцию нужно воспользоваться нагреванием. Но здесь следует учесть два важнейших правила:

  • Нельзя нагревать мед температурой свыше 60 градусов по Цельсию.
  • Нельзя греть мед слишком долго, особенно при пастеризации.

Состав меда и его полезные свойства не зависят от кристаллизации. Во время продолжительного хранения меда наверху появляется странный жидкий слой, но это происходит не всегда. Дело в том, что иногда рамки для откачки, из которых получили мед, созрели не до конца и содержали много воды. Такой же слой образуется, если хранить зрелый мед при температуре 25-30 градусов. Но бояться жидкого слоя не стоит, он не влияет на состав меда и не разрушает полезные вещества.

Восстановить жидкую структуру меда можно в водяной бане, но что очень важно – температура воды не должна быть выше 50 градусов.

Виды меда

Основные виды меда: падевый и нектарный (цветочный). Нектарный мед бывает монофлерным и полифлерным. Монофлерный мед получают из одного вида цветов, а полифлерный из нескольких растений с содержанием нектара. Пчелы собирают цветочный мед во время переработки нектара, который выделяют разные растения, в том числе и цветковые. Разумеется, вкус, запах, и цвет меда полностью зависит от растения, из которого собрали нектар.

Если в составе меда содержится нектар одного растения, ему присваивают соответствующее название, например – подсолнечный, липовый, гречишный и кипрейный мед. Нередко пчелы собирают нектар с нескольких растений, в таком случае мед называется цветковым, а еще вернее – смешанным. Пчелам трудно собирать мед лишь с одних растений в пасеке, потому что ведь они не ставят перед собой цели – собрать гречишный или липовый мед и собирают нектар со всех растений, находящихся поблизости .

Падевый мед образуется в результате переработки сладких выделений червецов, тлей и других насекомых, оставляющих выделения на листьях и кустах. Также источником для падевого меда служит сахаристый сок, который выделяют хвойные и широколистные деревья. Сахаристый сок выделяет медвяная роса, которую называют растительной падью. В состав падевого меда входит медвяная роса со стеблей и листьев растений. Полезные свойства падевого меда заметно ниже, чем цветочного, даже пчелы избегают падевого меда и не употребляют его в зимнее время года.